面包粉与高筋粉有什么区别

高筋面包粉和高筋面粉的主要区别在于它们的用途、成分以及加工特性：

1. 用途不同 ：

高筋面包粉是专为制作面包而设计，除了提供足够的蛋白质（面筋）外，通常还包含其他添加剂，以优化面包的加工性能和营养调节。

高筋面粉则用途更广，除了制作面包，还可以用于制作面条、水饺、披萨等多种食品。

2. 成分不同 ：

高筋面包粉的蛋白质含量通常在14%以上，并且可能包含麦芽、维他命、谷蛋白等添加剂，以提高面包的制作性能。

高筋面粉的蛋白质含量一般在11%-13%，虽然也适合制作面包，但不含面包粉中可能添加的其他营养调节剂。

3. 筋度与加工特性 ：

高筋面包粉由于添加了特定成分，其面筋含量高，质量好，韧性大，弹性好，吹泡体积大，更适合制作需要较强筋性的面包。

高筋面粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合制作包括面包在内的多种食品。

总结来说，高筋面包粉是高筋面粉的一种特殊形式，专为面包制作优化，而高筋面粉则是一种更通用的面粉，适用于多种食品加工

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